Gelegen im Südwesten Kolumbiens, umfasst die Region Cauca eine Fläche von 29.308 km², was 2,56% des Nationalterritoriums entspricht. Sie spielte eine wichtige Rolle in der historischen Entwicklung des Landes, sowohl wirtschaftlich als auch politisch, von der Kolonialisierung bis zur Unabhängigkeit im Jahr 1810. Als Heimat einiger der beeindruckendsten Vulkane Kolumbiens, profitiert Cauca von fruchtbarem und reichem vulkanischem Boden, was sie zu einer Schlüsselregion für den Kaffeeanbau macht.
Sozial ist Cauca eines der komplexesten Departemente des Landes. Sein Territorium wurde in vorhispanischer Zeit von verschiedenen indigenen Gruppen wie den Jamundies, Pances, Paeces, Calotos, Patías, Guambianos und Guanacas bewohnt. Heute leben die westlichen Nachfahren hauptsächlich in der Hauptstadt Popayán, während die indigenen Völker die bergigen und abgelegenen Gebiete besetzen.
Cauca ist führend in der Produktion von hochwertigen Kaffees. Dank des Klimas, der durch die Gebirgsketten beeinflussten vielfältigen Topographie und der Tradition und Leidenschaft seiner Menschen. Es rangiert sogar an erster Stelle in Bezug auf die Anzahl der kaffeeanbauenden Familien, mit mehr als 93.000 Familien, die auf 94.500 Hektar Arabica-Sorten (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón und Tabí) in 34 Gemeinden anbauen.
Der Kaffee wird auf kleinen Parzellen von bäuerlichen, indigenen und afroamerikanischen Gemeinschaften angebaut. Seit 2011 hat der Cauca-Kaffee eine Herkunftsbezeichnung, die ihn als Kaffee mit starken Karamellnoten, hoher Säure, mittlerem Körper, einer sauberen, weichen Tasse mit süßen, blumigen Noten definiert.